Као традиционална кинеска ужина, кандирани глог је омиљен због свог слатко-киселог укуса. Традиционално се прави од свежег глога, који није лако чувати и сезонски је ограничен, па конвенционалне методе обраде често доводе до губитка хранљивих материја. Појава лиофилизованог глога отворила је нове могућности за прераду и коришћење глога, омогућавајући нам да уживамо у овој посластици и њеним здравственим предностима током целе године.
Процес производње лиофилизованих глога сличан је процесу производње осталог лиофилизованог воћа, али захтева прилагођавања на основу карактеристика глога. На пример, воће попут јабука и крушака које лако оксидира и мења боју захтева третман заштите боје, док воће попут јагода и боровница захтева уклањање стабљика. Глоговима је потребно уклонити језгро помоћу машине за вађење језгра или ручно пре лиофилизације. Поред тога, дебљина кришки воћа утиче на ефикасност лиофилизације и текстуру финалног производа. Стога, величина, садржај воде и структура различитог воћа доводе до различитих времена лиофилизације.
Прављење лиофилизованих глога:
1. Претходна обрада:Изаберите свеже, зреле и болестима обојене глогове. Очистите површинску прљавштину и нечистоће водом, уклоните језгра и исеците их или их сачувајте целе.
2. Брзо замрзавање:Ставите претходно обрађене кришке глога у замрзивач лиофилизатора и брзо их замрзните на ниској температури од -30°C до -40°C да бисте формирали фини кристали леда унутар глога.
3. Вакуумско сушење:Пребаците брзо замрзнуте кришке глога у комору за сушење лиофилизатора. Под вакуумом се примењује топлота да би се кристали леда директно сублимирали у водену пару, која се затим избацује, што резултира сушеним лиофилизованим кришкама глога.
4. Паковање:Затворите лиофилизоване кришке глога у амбалажи како бисте спречили влагу и оксидацију, продужавајући им рок трајања.
Предности лиофилизованих глога:
1. Превазилажење сезонских ограничења:Лиофилизовани глогови имају низак садржај влаге и мање су склони кварењу. Када су затворени, могу се користити током целе године, без утицаја сезонских промена, уз задржавање хранљивих материја попут витамина Ц и флавоноида, и задржавање природне боје и слатко-киселог укуса глога.
2. Хрскава текстура, јединствен укус:Губитак влаге код лиофилизованих глога ствара растреситу, порозну структуру, што резултира хрскавом текстуром. Због суве површине лиофилизованих глога, прављење кандираног глога захтева подешавање концентрације и температуре сирупа или благо рехидратирање лиофилизованих глога, што доводи до хрскавије текстуре у поређењу са традиционалним кандираним глоговима.
3. Разноврсне примене:Лиофилизовани глогови могу се јести директно, комбиновати са другим воћем и цвећем за прављење лиофилизованог воћног чаја, млевети у прах за печење, цедити и филтрирати за прављење чврстих напитака, или чак екстраховати њихове активне састојке за производњу здравствених производа попут капсула и таблета. Стога, примена технологије лиофилизације нуди више могућности за диверзификовану прераду глога.
Ако сте заинтересовани за нашеМашина за сушење лиофилизацијомили имате било каква питања, слободно Контактирајте насКао професионални произвођач машина за лиофилизацију, нудимо разне спецификације, укључујући кућне, лабораторијске, пилотске и производне моделе. Без обзира да ли вам је потребна опрема за кућну употребу или већа индустријска опрема, можемо вам пружити производе и услуге највишег квалитета.
Време објаве: 26. фебруар 2025.
