Како замрзнути суви спанаћ

Ток процеса лиофилизације

1. Претходна обрада сировина

Изаберите свеж, нежан спанаћ са великим листовима, одбацујући пожутеле, болесне или листове оштећене инсектима. Очистите одабрани спанаћ у резервоару за прање са мехурићима како бисте уклонили земљу и нечистоће. Оцедите површинску воду, исеците га на сегменте од 1 цм помоћу секача за поврће и бланширајте у врућој води температуре 80–85°C 1–2 минута. Бланширање инактивира оксидативне ензиме како би се сачувала боја и хранљиве материје, елиминише површинске микроорганизме и јаја инсеката, уклања ваздух из ткива, смањује губитак витамина и каротеноида и разграђује површински восак како би се побољшало уклањање влаге. Након бланширања, одмах охладите спанаћ у хладној води на собну температуру како би се одржала хрскавост.

2. Хлађење и претходно замрзавање

Преостале капљице воде на површини након хлађења могу изазвати згрушавање током замрзавања, што отежава сушење. Уклоните капљице помоћу вибрирајуће машине за одводњавање или сушењем на ваздуху, а затим равномерно распоредите спанаћ на посуде од нерђајућег челика дебљине 20–25 мм. Током лиофилизације, топлота се преноси ка унутра кроз слој за сушење, док пара излази напоље. Прекомерна дебљина доводи до неравномерног сушења, док недовољна дебљина ризикује делимично топљење, губитак укуса и деградацију хранљивих материја.

3. Вакуумско лиофилизовање

Ставите спанаћ у лабораторијску лиофилизацију. Почните са претходним замрзавањем на -45°C током око 6 сати како бисте осигурали потпуно унутрашње замрзавање. Наставите са вакуумским лиофилизацијом, где кристали леда сублимирају у пару под смањеним притиском и контролисаним загревањем. Хладна замка лиофилизације хвата сублимисану пару како би се спречила поновна кондензација.

4. Накнадна обрада и паковање

Након сушења, спровести провере квалитета (нпр. просејавање, сортирање) и паковати вакуумским затварањем или испирањем азотом како би се спречила оксидација и апсорпција влаге. Паковани лиофилизовани спанаћ може се дуго чувати на собној температури, што олакшава транспорт и продају.

Кључне предности лиофилизованог спанаћа (демонстрирано помоћу „ОБА“ лиофилизатора):

Задржавање хранљивих материја:Ефикасно чува витамине и минерале.

Опоравак текстуре:Рехидрира до готово свеже текстуре.

Продужени рок трајања:Стабилан годинама у собним условима.

Ефикасност транспорта:Лаган и компактан.

Критичка разматрања од „ОБА“:

1. Значај хомогенизације:

Сегментирани спанаћ (листови, стабљике, корен) варира по густини и садржају влаге. Извршите „хомогенизацију“ током завршне фазе сушења десорпцијом како бисте осигурали равномерну расподелу влаге, спречавајући проблеме са квалитетом услед неравномерног сушења.

2. Захтеви за паковање и складиштење:

Лиофилизовани спанаћ је веома хигроскопан. Пакујте у срединама са релативном влажношћу <35%. Чувати у тамним, сувим и чистим складиштима са влажношћу од 30–40% како бисте спречили апсорпцију влаге и деградацију.

Технологија лиофилизације решава проблеме кварљивости спанаћа, истовремено повећавајући његов потенцијал додате вредности. Породице или компаније које траже решења за лиофилизацију су добродошле да сарађују са „BOTH“ Freeze-Drying ради напредног очувања и осигурања квалитета.

Ако сте заинтересовани за наше Машина за сушење лиофилизацијомили имате било каква питања, слободно Контактирајте насКао професионални произвођач машина за лиофилизацију, нудимо разне спецификације, укључујући кућне, лабораторијске, пилотске и производне моделе. Без обзира да ли вам је потребна опрема за кућну употребу или већа индустријска опрема, можемо вам пружити производе и услуге највишег квалитета.