Лиофилизација меса је ефикасна и научна метода за дугорочно очување. Уклањањем већине воде, ефикасно се инхибира бактеријска и ензимска активност, значајно продужавајући рок трајања меса. Ова метода се широко користи у прехрамбеној индустрији, авантурама на отвореном и резервама за хитне случајеве. У наставку су наведени конкретни кораци и разматрања за овај процес:
1. Избор одговарајућег меса и његова припрема
Избор свежег и висококвалитетног меса је основа успешног лиофилизовања. Препоручује се употреба меса са нижим садржајем масти, као што су пилећа прса, немасна говедина или риба, јер маст може утицати на процес сушења и може довести до оксидације током складиштења.
Сечење и обрада:
Исеците месо на једнолике мале комаде или танке кришке да бисте повећали површину, што убрзава процес сушења.
Избегавајте сечење превише дебелих комада (генерално не више од 1-2 цм) како бисте осигурали темељно уклањање унутрашње влаге.
Хигијенски захтеви:
Користите чисте ножеве и даске за сечење како бисте избегли унакрсну контаминацију.
По потреби оперите површину меса средствима за чишћење прехрамбене класе, али обавезно темељно исперите пре даље обраде.
2. Корак претходног замрзавања
Претходно замрзавање је кључни корак у лиофилизацији. Његова сврха је формирање кристала леда из садржаја воде у месу, припремајући га за каснију сублимацију.
Услови замрзавања:
Положите комаде меса равно на плех, водећи рачуна да између њих буде довољно простора да се не би залепили.
Ставите посуду у замрзивач подешен на -20°C или ниже док се месо потпуно не замрзне.
Временски захтеви:
Време претходног замрзавања зависи од величине и дебљине комада меса, обично се креће од 6 до 24 сата.
За индустријске операције, опрема за брзо замрзавање може се користити за брже замрзавање.
3. Процес лиофилизације
Лиофилизатор је основна опрема за ову фазу, користећи вакуумско окружење и контролу температуре за постизање директне сублимације кристала леда.
Учитавање и подешавање:
Ставите претходно замрзнуте комаде меса на послужавнике лиофилизатора, водећи рачуна да буду равномерно распоређени.
У почетку подесите температуру 10 до 20 степени Целзијуса испод еутектичке тачке како бисте осигурали да материјал остане потпуно замрзнут.
Фаза сублимације:
Под условима ниског притиска, постепено повећавајте температуру на -20°C до 0°C. Ово осигурава да се кристали леда директно претворе у водену пару и уклоне.
Секундарна фаза сушења:
Повећајте температуру на највиши дозвољени опсег да би производ уклонио преосталу везану влагу.
Читав овај процес може трајати од 20 до 30 сати, у зависности од врсте меса.
4. Складиштење и паковање
Лиофилизовано месо је веома хигроскопно, па се морају предузети строге мере паковања и складиштења.
Захтеви за паковање:
Користите вакуумски затворене кесе или амбалажу од алуминијумске фолије како бисте смањили излагање ваздуху и влази.
Додајте средства за сушење хране унутар амбалаже да бисте додатно смањили влажност.
Окружење за складиштење:
Чувати на хладном и сувом месту, заштићено од директне сунчеве светлости и високих температура.
Ако услови дозвољавају, чувајте упаковано месо у фрижидеру или замрзивачу како бисте додатно продужили његов рок трајања.
Ако сте заинтересовани за нашеМашина за сушење лиофилизацијомили имате било каква питања, слободноКонтактирајте насКао професионални произвођач машина за лиофилизацију, нудимо разне спецификације, укључујући кућне, лабораторијске, пилотске и производне моделе. Без обзира да ли вам је потребна опрема за кућну употребу или већа индустријска опрема, можемо вам пружити производе и услуге највишег квалитета.
Време објаве: 22. јануар 2025.
