Месо за сушење смрзавањем је ефикасна и научна метода за дугорочно очување. Уклањањем већине садржаја воде, ефикасно инхибира бактеријска и ензимска активност, значајно продужавајући рок трајања меса. Ова метода се широко користи у прехрамбеној индустрији, авантурама на отвореном и хитним резервама. Испод су специфични кораци и разматрања процеса:
1. избор одговарајућег меса и припреме
Одабир свежег и висококвалитетног меса је темељ успешног сушења смрзавања. Препоручује се употреба меса са доњим садржајем масти, као што је пилећа прса, мршав говедина, или риба, јер масти може утицати на процес сушења и може довести до оксидације током складиштења.
Сечење и обрада:
Месо исеците у уједначене мале комаде или танке кришке да бисте повећали површину, што убрзава поступак сушења.
Избегавајте да се комаде сечења превише дебели (углавном не више од 1-2 цм) да бисте осигурали темељно уклањање унутрашње влаге.
Захтеви хигијене:
Користите чисте ножеве и резање плоча како бисте избегли унакрсно загађење.
Оперите површину меса са средствима за чишћење хране ако је потребно, али осигурајте темељни испирање пре даље обраде.
2 корак пре-замрзавања
Пре-замрзавање је критични корак у сушењу за смрзавање. Његова сврха је да формира кристале леда из садржаја воде у месу, припремајући је за наредну сублимацију.
Услови замрзавања:
Положите комаде меса стан на ладицу, обезбеђујући довољно простора између њих да спрече лепљење.
Поставите лежиште у замрзивач сет на -20 ° Ц или нижи док месо не буде у потпуности смрзнуто.
Временски услови:
Вријеме пре-смрзавања зависи од величине и дебљине месних комада, који се обично у распону од 6 до 24 сата.
За операције индустријске скале, опрема за брзо замрзавање може се користити за брже смрзавање.
3. Процес сушења замрзавања
Сушилица за смрзавање је основна опрема за ову фазу, користећи вакуум окружење и контролу температуре како би се постигла директна сублимација кристала леда.
Учитавање и подешавање:
Поставите пре-смрзнуте комаде меса на ладице сушилице за смрзавање, осигуравајући чак и дистрибуцију.
У почетку поставите температуру 10 до 20 степени Целзијуса испод еутектичке тачке како би се осигурало да материјал остане у потпуности смрзнут.
Фаза сублимације:
Под условима ниског притиска постепено подижу температуру на -20 ° Ц до 0 ° Ц. Ово осигурава да ледени кристали се директно претворе у водену пару и уклањају се.
Секундарна фаза сушења:
Подигните температуру на највиши дозвољени распон за производ за уклањање багера заостале везе.
Цео овај процес може трајати 20 до 30 сати, у зависности од врсте меса.
4. Складиштење и паковање
Месо сушено смрзавање је високо хигроскописти, тако да се морају предузети строга мера за паковање и складиштење.
Захтеви за паковање:
Користите вакуумске вреће или алуминијумске фолије паковање да бисте смањили изложеност ваздуху и влаги.
Додајте сусеривање хране у амбалажу у амбалажу да бисте додатно смањили влажност.
Складиштење:
Чувајте се на хладном, сувом месту, далеко од директне сунчеве светлости и високих температура.
Ако услови омогућавају, складиштите паковање меса у фрижидером или смрзнутом окружењу да бисте додатно продужили живот рока.
Ако вас занимајуМашина за сушење за замрзавањеили имате било каквих питања, слободноКонтактирајте нас. Као професионални произвођач машине за сушење замрзавања, нудимо различите спецификације, укључујући домаћинство, лабораторију, пилот и моделе производње. Без обзира да ли вам је потребна опрема за кућну употребу или индустријску опрему за већу размјеру, можемо вам пружити најквалитетније производе и услуге.
Вријеме поште: Јан-22-2025
