Банана је једно од воћа које често конзумирамо. Да би сачували хранљиве састојке и оригиналну боју производа од прерађене банане, истраживачи користе...FмрзнутиDРајер за студије вакуумског лиофилизовања. Истраживање лиофилизације банана углавном се фокусира на кришке банане и бананин прах.
Процес лиофилизације банана у праху првенствено обухвата неколико корака: претходну обраду, претходно замрзавање, сублимационо сушење, десорпционо сушење и паковање. Претходна обрада укључује љуштење, сечење и пулпирање банана ради олакшавања накнадног сушења. Претходно замрзавање подразумева замрзавање бананине пулпе на одређену температуру како би се формирао стабилан сублимациони интерфејс током фазе сублимационог сушења. Сублимационо сушење подразумева загревање замрзнуте бананине пулпе под вакуумом како би се уклонила влага путем сублимације. Десорпционо сушење додатно елиминише преосталу влагу како би се постигла потребна сувоћа. Коначно, упаковани банана у праху је спреман за тржиште.
Неколико критичних параметара мора се строго контролисати током лиофилизације како би се осигурао квалитет производа. Прво,дебљина материјалаПошто је пулпа банане веома вискозна, током производње мора се одржавати равномерна дебљина како би се спречили проблеми попут међуслојева или непотпуног сушења. Друго,температура загревања током сублимацијеЕксперименти показују да се време сушења смањује како се температура полице повећава у одговарајућем опсегу (≤20°C). Међутим, прекомерно загревање под високим радним притиском може изазвати топљење производа, што захтева ограничења температуре. На крају,притисак сублимацијеРадни притисак првенствено утиче на пренос топлоте и масе. Студије указују на оптималан притисак (око 40 Па) који минимизира време сушења.
Крива лиофилизације служи као кључни индикатор процеса сушења. Анализом кривих под различитим условима, параметри процеса могу се оптимизовати. На пример, под оптималним условима (дебљина 8 мм, загревање на 20°C, притисак од 40Pa), крива лиофилизације показује стабилне фазе сублимације и десорпције, краће време сушења и врхунски квалитет производа.
Лиофилизатори показују значајне предности и широке могућности примене у производњи банана у праху. Ригорозном контролом кључних параметара и оптимизацијом процеса, могу се побољшати и квалитет производа и ефикасност производње. Данас, како се стандарди квалитета хране повећавају, разноврстан асортиман лиофилизатора компаније BOTH – дизајнираних за захтеве високог квалитета – стекао је широку примену.Добродошли да се распитатеза више детаља.
Време објаве: 11. март 2025.
