Лиофилизирани бомбони

Шта је сушење замрзавањем?

Сушење замрзавањем, такође познато као сушење замрзавањем, је процес у коме се супстанце замрзавају, а затим се замрзнута вода уклања сублимацијом. Сублимација је директан прелазак из чврстог у гасовито стање без проласка кроз течну фазу. Ова техника уклања воду уз очување структуре хране и минимизира оштећење њеног ћелијског интегритета.

Предности сушења замрзавањем

1, максимизирајте задржавање боје, укуса и хранљивих материја

Сушење замрзавањем се врши на ниским температурама, па је посебно погодно за многе материје осетљиве на топлоту, а губитак неких испарљивих компоненти у супстанцама је веома мали, што је погодније за сушење хране и у потпуности задржава оригиналну боју, укус и хранљиве материје. Као што су протеини, микроорганизми итд., Не подлежу денатурацији или губе биолошку виталност.

2, задржавају изглед свеже хране

У процесу сушења замрзавањем, раст микроорганизама и деловање ензима не може да се спроведе, па се оригинална својства могу одржати; Пошто се суши у смрзнутом стању, запремина је готово непромењена, оригинална структура се одржава, а концентрација не долази.

3, јака рехидрација, близу свежих производа

Након сушења замрзавањем, супстанца се брзо и потпуно раствара након додавања воде и скоро одмах се враћа у првобитна својства.

4, без икаквог додатка, дуг рок трајања

Пошто се сушење врши у вакууму, кисеоника је врло мало, па су неке лако оксидујуће супстанце заштићене; Технологија сушења замрзавањем може искључити више од 95-99% воде, ау случају ниских температура замрзавање може инхибирати раст микроорганизама, тако да нема потребе за додавањем било каквих хемијских адитива, како би се производ могао сачувати дуго након сушења без погоршања

Шта су слаткиши сушени смрзавањем?

Лиофилизирани бомбони су слаткиши који уклањају влагу кроз процес сушења замрзавањем. Процес укључује замрзавање слаткиша, затим снижавање притиска у комори и загревање, што доводи до сублимације кристала леда (из чврстог у пару) и испаравања молекула воде. Ово оставља лагану, хрскаву текстуру. Добијени замрзнути сушени бомбони могу се користити као преливи за десерте, сладоледе или грицкалице, такође су популарни међу астронаутима, а често имају визуелну привлачност и јединствен шарм.

Како направити слаткише сушене смрзавањем

Корак 1: Припремите слаткише

Припремите слаткише које желите да замрзнете у сушилици. Ово може бити било која врста слаткиша, као што су тврди бомбони, гумене гуме, бомбоне итд. Уверите се да су појединачно упаковане или да су одвојене за руковање током сушења замрзавањем.

Корак 2: Припремите сушач за замрзавање

Подесите машину за сушење замрзавањем да бисте обезбедили одговарајућу температуру и притисак. У зависности од врсте слаткиша и модела машине, можда ће бити потребно подесити подешавања температуре и времена. Уопштено говорећи, изаберите ниску температуру и одговарајуће време како бисте осигурали да се слаткиши потпуно замрзну.

Корак 3: Распоредите слаткише

Ставите припремљене бомбоне у посуду за сушење замрзавањем (имамо избор од 4/6/8 слојева). Уверите се да има довољно простора између њих тако да слаткиши могу у потпуности да одвоје топлоту и остану у врхунском стању током процеса сушења замрзавањем.

Корак 4: Покрените процес сушења замрзавањем

Након што убаците слаткише у послужавник, искључите сушач замрзавањем и започните процес сушења замрзавањем. Машина ће покренути циклус сушења замрзавањем, који обично траје неколико сати. За то време, влага у бомбону ће прећи из замрзнутог у гасовито стање и бити уклоњена из посуде.

Корак 5: Проверите и сакупите

Након што завршите процес сушења замрзавањем, морате да проверите бомбоне да бисте били сигурни да су потпуно осушени замрзавањем. Ово може потрајати, у зависности од врсте слаткиша који се користи и могућности машине. Када бомбон достигне своје идеално стање, може се уклонити и чувати.