Лиофилизовани слаткиши у лиофилизатору

Шта је лиофилизација?

Лиофилизација, такође позната као лиофилизација, је процес у коме се супстанце замрзавају, а затим се замрзнута вода уклања сублимацијом. Сублимација је директан прелаз из чврстог у гасовито стање без проласка кроз течну фазу. Ова техника уклања воду уз очување структуре хране и минимизирање оштећења њеног ћелијског интегритета.

Предности лиофилизације

1, максимизирајте задржавање боје, укуса и хранљивих материја

Лиофилизација се врши на ниским температурама, па је посебно погодна за многе супстанце осетљиве на топлоту, а губитак неких испарљивих компоненти у супстанцама је веома мали, што је погодније за сушење хране и потпуно задржава оригиналну боју, укус и хранљиве материје. Као што су протеини, микроорганизми итд., не подлежу денатуацији нити губе биолошку виталност.

2, задржавају изглед свеже хране

У процесу лиофилизације, раст микроорганизама и дејство ензима се не могу извршити, тако да се оригинална својства могу одржати; Пошто се суши у замрзнутом стању, запремина се готово не мења, оригинална структура се одржава и не долази до концентрације.

3, јака рехидратација, близу свежих производа

Након лиофилизације, супстанца се брзо и потпуно раствара након додавања воде и готово одмах враћа своја првобитна својства.

4, без икаквих додатака, дуг рок трајања

Пошто се сушење врши под вакуумом, кисеоника је веома мало, па су неке лако оксидујуће супстанце заштићене; технологија лиофилизације може искључити више од 95-99% воде, а у случају замрзавања на ниској температури може инхибирати раст микроорганизама, тако да нема потребе за додавањем хемијских адитива, тако да се производ може чувати дуже време након сушења без погоршања.

Шта су лиофилизовани слаткиши?

Лиофилизовани бомбони су бомбони који уклањају влагу процесом лиофилизације. Процес укључује замрзавање бомбона, затим снижавање притиска у комори и његово загревање, што доводи до сублимације кристала леда (из чврстог у пару) и испаравања молекула воде. Ово оставља лагану, хрскаву текстуру. Добијени лиофилизовани бомбони могу се користити као преливи за десерте, сладолед или грицкалице, такође су популарни међу астронаутима и често имају визуелну привлачност и јединствен шарм.

Како направити лиофилизоване бомбоне

Корак 1: Припремите слаткише

Припремите бомбоне које желите да замрзнете у лиофилизатору. То могу бити било које врсте бомбона, као што су тврде бомбоне, гумене бомбоне, чоколадне плочице итд. Уверите се да су појединачно упаковане или да су одвојене за руковање приликом лиофилизације.

Корак 2: Припремите лиофилизатор

Подесите лиофилизатор да бисте осигурали одговарајућу температуру и притисак. У зависности од врсте слаткиша и модела машине, подешавања температуре и времена могу бити потребна. Генерално, изаберите ниску температуру и одговарајуће време како бисте осигурали да се слаткиши темељно лиофилизују.

Корак 3: Распоредите слаткише

Ставите припремљене бомбоне у посуду за лиофилизацију (имамо избор посуда са 4/6/8 слојева). Уверите се да има довољно простора између њих како би бомбоне могле потпуно да одведу топлоту и остану у најбољем стању током процеса лиофилизације.

Корак 4: Започните процес лиофилизације

Након што ставите бомбоне у посуду, искључите лиофилизатор и започните процес лиофилизације. Машина ће покренути циклус лиофилизације, који обично траје неколико сати. Током овог времена, влага у бомбонама ће се променити из замрзнутог у гасовито стање и биће уклоњена из посуде.

Корак 5: Проверите и сакупите

Након завршетка процеса лиофилизације, потребно је да проверите бомбоне како бисте били сигурни да су потпуно лиофилизоване. Ово може потрајати неко време, у зависности од врсте бомбона које се користе и могућности машине. Када бомбоне достигну своје идеално стање, могу се извадити и чувати.