Лиофилизирана храна, скраћено ФД храна, производи се технологијом вакуумског сушења замрзавањем. Ови производи се могу чувати на собној температури преко пет година без конзерванса, а лагани су, што их чини лаким за ношење и транспорт.
КоришћењеФреезе Дриер, ова технологија вакуумског сушења замрзавањем ефикасно чува боју, укус и хранљивост хране, задржавајући њен изглед, арому, укус и текстуру, док задржава важне хранљиве материје као што су витамини и протеини. Пре конзумирања, мало припреме омогућава да се у року од неколико минута реконституише у свежу храну. Штавише, замрзавањем осушена храна не захтева хлађење и може се складиштити, транспортовати и продавати на собној температури након што се затвори у паковање.
1. Процес: замрзавање сушена храна наспрам дехидриране хране
дехидрација:
Дехидрација, такође позната као термичко сушење, је процес сушења који користи и термичке и влажне носаче. Типично, врући ваздух служи и као носач топлоте и влаге. Врући ваздух се загрева, а затим наноси на храну, изазивајући испаравање влаге и одношење ваздуха.
Термичка дехидрација функционише тако што преноси топлоту споља ка унутра и влагу изнутра ка споља, што има своја ограничења. Ако је температура превисока, то може проузроковати скупљање спољне површине, успоравајући процес сушења, док прениска температура може довести до неефикасности. Прекомерно испаравање унутрашње влаге може изазвати пуцање ћелијских зидова, што доводи до губитка хранљивих материја.
сушење замрзавањем:
Сушење замрзавањем укључује сублимацију влаге, док се дехидрација ослања на испаравање. У сушењу замрзавањем, влага прелази директно из чврстог у гасовито, чувајући физичку структуру хране. Насупрот томе, дехидрација мења влагу из течности у гас.
Тренутно је вакуумско сушење замрзавањем најбоља доступна метода. У условима ниских температура и ниског притиска, физичка структура хране остаје углавном непромењена, спречавајући скупљање услед продора влаге изазваног градијентом влаге. Ова метода такође повећава тачку сублимације, што резултира већом ефикасношћу сушења.
2. Резултати: замрзнута храна против дехидриране хране
Рок трајања:
Брзина уклањања влаге директно утиче на рок трајања. Дехидрирана храна попут сушеног воћа, поврћа и праха има рок трајања од око 15-20 година; мед, шећер, со, тврда пшеница и овас могу трајати више од 30 година. Насупрот томе, лиофилизирано воће и поврће може трајати 25-30 година.
Нутритивни садржај:
Према истраживању америчких здравствених организација, сушење замрзавањем задржава већину витамина и минерала. Међутим, замрзавањем сушеној храни можда недостају одређени витамини, као што је витамин Ц, који се брзо разграђује. Дехидрација не мења садржај влакана или гвожђа, али може довести до разградње витамина и минерала, чинећи дехидрирану храну мање хранљивом од смрзавања сушене хране. Губици хранљивих материја могу настати за витамине А и Ц, ниацин, рибофлавин и тиамин током дехидрације.
Садржај влаге:
Главни циљ конзервирања хране је уклањање влаге, спречавање кварења и раст буђи. Дехидрација уклања 90-95% влаге, док сушење замрзавањем може елиминисати 98-99%. Кућна дехидрација обично оставља око 10% влаге, док професионалне технике дехидрације могу постићи дужи век трајања.
Изглед и текстура:
Једна од главних разлика између дехидриране и замрзавањем сушене хране је њихов изглед. Дехидрирана храна постаје ломљива и тврда, док смрзавана храна омекшава одмах по уласку у уста. Храна сушена смрзавањем је знатно лакша од оне дехидриране.
кување:
Дехидрирана храна захтева кување пре конзумирања и често јој је потребно зачинити. То значи да трошите време на кување производа у врућој води пре јела. Припрема дехидриране хране може трајати између 15 минута и 4 сата. Насупрот томе, замрзавањем осушена храна захтева само кључање воде; једноставно додајте топлу или хладну воду и сачекајте 5 минута да једете.
У закључку, јасно је која врста хране ће се вероватно боље развијати на данашњем тржишту. Зелена и здрава храна све више постаје тренд који људи следе.
Ако сте заинтересовани за нашеХрана Машина за сушење замрзавањемили имате било каква питања, слободноКонтактирајте нас. Као професионални произвођач машина за сушење замрзавањем, нудимо различите спецификације, укључујући моделе за домаћинство, лабораторију, пилот и производњу. Било да вам је потребна опрема за кућну употребу или индустријска опрема већег обима, можемо вам пружити производе и услуге највишег квалитета.
Време поста: 04.11.2024
