Лиофилизована храна, скраћено FD храна, производи се технологијом вакуумског лиофилизовања. Ови производи се могу чувати на собној температури више од пет година без конзерванса, а лагани су, што их чини лаким за ношење и транспорт.
КоришћењеЛиофилизаторОва технологија вакуумског лиофилизовања ефикасно чува боју, укус и хранљиве материје хране, одржавајући њен изглед, арому, укус и текстуру, уз очување важних хранљивих материја попут витамина и протеина. Пре конзумирања, мала припрема омогућава да се реконституише у свежу храну у року од неколико минута. Штавише, лиофилизована храна не захтева хлађење и може се чувати, транспортовати и продавати на собној температури након што се затвори у амбалажу.
1. Процес: Лиофилизована храна у односу на дехидрирану храну
Дехидрација:
Дехидратација, позната и као термичко сушење, је процес сушења који користи и топлотне и влажне носаче. Типично, врућ ваздух служи и као носач топлоте и влаге. Врућ ваздух се загрева, а затим примењује на храну, што узрокује испаравање влаге и њено одвожење ваздухом.
Термичка дехидрација функционише тако што преноси топлоту споља ка унутра и влагу изнутра ка споља, што има своја ограничења. Ако је температура превисока, може довести до скупљања спољашње површине, успоравајући процес сушења, док прениска температура може довести до неефикасности. Прекомерно испаравање унутрашње влаге може довести до пуцања ћелијских зидова, што доводи до губитка хранљивих материја.
Сушење лиофилизацијом:
Лиофилизација подразумева сублимацију влаге, док дехидрација зависи од испаравања. Код лиофилизације, влага директно прелази из чврстог у гасовито стање, чувајући физичку структуру хране. Насупрот томе, дехидрација мења влагу из течног у гасовито стање.
Тренутно је вакуумско лиофилизовање најбоља доступна метода. Под условима ниске температуре и ниског притиска, физичка структура хране остаје углавном непромењена, што спречава скупљање услед продирања изазване градијентом влаге. Ова метода такође повећава тачку сублимације, што резултира већом ефикасношћу сушења.
2. Резултати: Лиофилизована храна у односу на дехидрирану храну
Рок трајања:
Брзина уклањања влаге директно утиче на рок трајања. Дехидрирана храна попут сушеног воћа, поврћа и прашкастих намирница има рок трајања од око 15-20 година; мед, шећер, со, тврда пшеница и овас могу трајати преко 30 година. Насупрот томе, лиофилизовано воће и поврће може трајати 25-30 година.
Нутритивни садржај:
Према истраживањима америчких здравствених организација, лиофилизација задржава већину витамина и минерала. Међутим, лиофилизованој храни могу недостајати одређени витамини, попут витамина Ц, који се брзо разграђује. Дехидрација не мења садржај влакана или гвожђа, али може довести до разградње витамина и минерала, чинећи дехидрирану храну мање хранљивом од лиофилизоване хране. Губитак хранљивих материја може доћи код витамина А и Ц, ниацина, рибофлавина и тиамина током дехидрације.
Садржај влаге:
Главни циљ конзервирања хране је уклањање влаге, спречавајући кварење и раст плесни. Дехидратација уклања 90-95% влаге, док лиофилизација може елиминисати 98-99%. Кућна дехидратација обично оставља око 10% влаге, док професионалне технике дехидратације могу постићи дужи рок трајања.
Изглед и текстура:
Једна од главних разлика између дехидриране и лиофилизоване хране је њихов изглед. Дехидрирана храна постаје крхка и тврда, док лиофилизована храна омекшава одмах по уласку у уста. Лиофилизована храна је знатно лакша од дехидриране.
Кување:
Дехидрирана храна захтева кување пре конзумирања и често јој је потребно зачињавање. То значи да је потребно провести време кувајући производе у врућој води пре јела. Припрема дехидриране хране може трајати између 15 минута и 4 сата. Насупрот томе, лиофилизована храна захтева само кључалу воду; једноставно додајте врућу или хладну воду и сачекајте 5 минута пре јела.
Закључно, јасно је која врста хране ће се вероватно боље развијати на данашњем тржишту. Зелена и здрава храна све више постаје тренд који људи следе.
Ако сте заинтересовани за нашеХрана Машина за сушење лиофилизацијомили имате било каква питања, слободноКонтактирајте насКао професионални произвођач машина за лиофилизацију, нудимо разне спецификације, укључујући кућне, лабораторијске, пилотске и производне моделе. Без обзира да ли вам је потребна опрема за кућну употребу или већа индустријска опрема, можемо вам пружити производе и услуге највишег квалитета.
Време објаве: 04.11.2024.
