Примена технологије лиофилизације у преради шитаке печурака означава кључни корак ка модерној дубокој преради у традиционалној индустрији јестивих гљива. Традиционалне методе сушења, попут сушења на сунцу и сушења врућим ваздухом, иако продужавају рок трајања шитаке печурака, често доводе до значајног губитка хранљивих материја. Увођење технологије лиофилизације, која укључује замрзавање на ниској температури и вакуумску дехидрацију, омогућава потпуно очување нутритивног садржаја шитаке печурака, отварајући нове путеве за побољшање квалитета шитаке производа.
Што се тиче задржавања хранљивих материја, технологија лиофилизације показује значајне предности. Студије су показале да лиофилизоване шитаке печурке задржавају преко 95% свог садржаја протеина, више од 90% свог витамина Ц и скоро сву своју полисахаридну активност. Ово изузетно очување хранљивих материја чини лиофилизоване шитаке печурке правом „ризницом хранљивих материја“. Штавише, процес лиофилизације изузетно одржава физички облик печурака. Лиофилизоване шитаке печурке задржавају своју комплетну структуру сличну кишобрану, представљајући хрскаву текстуру која се скоро у потпуности враћа у своје свеже стање након рехидратације. Ова карактеристика не само да побољшава визуелни квалитет производа, већ пружа и погодност за накнадно кување и прераду.
Процес прављења лиофилизованих шиитаке печурака:
1. Претходна обрада сировина: Избор сировина је први корак у обезбеђивању квалитета производа. Бирају се свеже, нетакнуте и висококвалитетне шитаке печурке без болести, чисте се како би се уклонила земља, прашина и друге нечистоће, а води се рачуна да се одржи структурни интегритет печурака. Након чишћења, површинска влага се цеди.
2. Користите машину за лиофилизацију за фазу лиофилизације: процес претходног замрзавања користи технологију брзог замрзавања да би се достигла температура испод -35 °C, а време претходног замрзавања је обично 2-4 сата, у зависности од дебљине сировине. Замрзнуте шитаке печурке се стављају у машину за лиофилизацију, а фаза сушења се изводи у вакуумском окружењу, а температура грејне плоче се постепено повећава на -10 °C до -5 °C како би се уклонила слободна вода. У овом процесу, температуру материјала је потребно пратити у реалном времену како би се осигурало да не пређе температуру еутектичке тачке. Након уклањања слободне воде, температура грејне плоче ће се додатно повећати на 30 °C до 40 °C како би се уклонила везана вода. Након лиофилизације, садржај воде у шитаке печуркама се смањује на 3% до 5%. Пошто се цео процес изводи на ниским температурама, активни састојци шитаке печурака се задржавају, а хранљиве материје се боље чувају чак и при дуготрајном складиштењу.
3. Паковање: Паковање је пуњено азотом, а преостали садржај кисеоника је контролисан испод 2%. Паковање пуњено азотом не само да ефикасно одржава хрскав укус лиофилизованих шитаке печурака, већ пружа и бољу заштиту током транспорта и складиштења.
Ако сте заинтересовани за нашеМашина за сушење лиофилизацијомили имате било каква питања, слободноКонтактирајте насКао професионални произвођач машина за лиофилизацију, нудимо разне спецификације, укључујући кућне, лабораторијске, пилотске и производне моделе. Без обзира да ли вам је потребна опрема за кућну употребу или већа индустријска опрема, можемо вам пружити производе и услуге највишег квалитета.
Време објаве: 17. март 2025.
